「雞蛋配豆漿」會中毒?專家公佈真相:熟度竟是關鍵!

發表時間:2018-10-08

蛋和豆漿一起吃會中毒?雞蛋和豆漿都是早餐常見食材,不過網路上竟流傳著「雞蛋和豆漿不能一起吃」一事,認為黄豆含有胰蛋白酶抑制因子,當遇到蛋白中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,可能影響蛋白質的消化吸收,嚴重者還會嘔吐、肚子痛甚至中毒,真有這回事嗎?

對此,營養師賈婷文表示,有的人認為因為豆漿內含有胰蛋白酶抑制劑,所以與蛋同食時,會影響到蛋的消化吸收,這其實是錯誤的觀念。營養師進一步說明,豆漿內確實含有胰蛋白酶抑制劑,但是在豆漿高溫烹煮的過程中,會使得蛋白質變性,使得抑制酶失去作用活性,所以煮後的豆漿,並不會影響到蛋的消化吸收

 

賈婷文強調,豆漿和蛋都是屬於優質的蛋白質來源,只要「煮熟」搭配起來能讓營養更加分,而且生食本來就有衛生上的疑慮,不建議生吃以免造成腸胃的負擔。不過她也提醒,雖然說豆漿是好物,有大豆蛋白、維生素B群、大豆異黃酮、維生素E、皂素、植酸、大豆卵磷脂、鈣質、亞麻油酸、鉀、次亞麻油酸、膳食纖維、寡糖等豐富的營養價值,但還是要注意飲用量問題,才能讓豆漿發揮最大的CP值。

 

 

 

新聞來源:

 

https://health.ettoday.net/news/1142855

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