搶攻千億烘培商機,超商麵包也在拚轉型

發表時間:2020-10-13

為了穩住經營腳步,台灣便利商店不斷在轉型,從早期類似雜貨店的定位,到後來結合KIOSK提供各類服務,例如:繳信用卡費、預購票券、寄/領包裏……等,搖身一變成為民眾的生活中繼站,再到近年來積極朝餐飲複合形式發展,不只調整空間規劃、增設座位區,更加強食品的多元化和精緻度,讓便利商店成為民眾用餐的一種選擇。

連續食安事件,成為超商麵包發展的重大轉折

近年來,便利商店一直積極發展鮮食商品,藉此搶攻消費者心占率並增加市場話題性,兩大便利商店龍頭7-11與全家的競爭,也從咖啡的黑金商機,延燒到烘培的白金商機,其中,麵包可說是最能反應便利商店投注於產品多元化和精緻度的商品。

以前民眾對超商麵包的印象就是CP值高,雖然口味普通、用料簡單,但勝在價格便宜且購買方便,故仍能擄獲不少消費者的心。不過,2013~2014年間,台灣相繼發生毒澱粉、香精麵包、黑心油等重大食安事件,大幅動搖民眾對食品的信心,價格、口味不再是民眾購買食品的絕對因素,越來越多人重視食品的成份與製程,希望吃的安全安心,而使用原生食材、不含香精,人工色素等添加物的食品,也就越來越受到市場歡迎。

這股追求安心食品的趨勢,促使便利商店積極追求商品轉型,例如:打破袋裝麵包便宜但不好吃的刻板印象,與知名烘培品牌或麵包師傅合作,讓口味更多元、口感更好吃。又或者提高購買便利性,結合團購或App限量優惠的方式,讓民眾不用到店也能預購麵包,強化消費者的購買意願。

 

三大市場戰略,扭轉超商麵包刻板印象

以全家便利商店為例,早期推出的麵包與同業其實差異不大,不難看出其發展策略為低單價導向,以做出比同業更大、更便宜、CP值更高的麵包,做為產品研發方向。但是近年來,全家調整產品導向,由低單價走向品質、新鮮、及美味,並搭配三大戰略,希望提供可比擬現烤麵包店的麵包商品。

《戰略1》自建麵包廠、優化製造技術
全家在2018年斥資17億元自建福比麵包廠,並獲得日本麵包大廠OKIKI的技術指導,開發多元烘焙品類,並做為日後精進內部技術的基礎。

《戰略2》擴大異業合作對象,確保口感及獨特性
除了擴大和台灣在地小農合作,提高台灣在地食材的使用比例,全家也與外部冠軍麵包菁英合作,強化並深化內部的烘焙技術,舉例來說,與陳耀訊師傅聯手開發Clean Label無添加「皇后吐司」、生吐司團購商品等。

《戰略3》Clean Label,以少添加為最高指導原則
因應外部健康趨勢,不只商品開發以Clean Label八大不添加為最高訴求,福比麵包廠更是全台第一家拿到潔淨標章認證的麵包廠,希望提供消費者兼具美味與健康的麵包商品。

 

 載自數位時代

https://www.bnext.com.tw/article/59569/familymart-02​

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