流心粉( 鹹味膏狀)
產品編號:
規  格: 1kgx20 包/ 箱
售  價:

儲    存:置於冷凍庫中可保存一年。
產品資訊:本產品含有含麩質之穀物、牛奶、蛋及其製品。

 

產品特色

一款可包在點心中的鹹蛋黃風味餡料粉,烤焙後有流動性的流沙效果,冷卻時呈現膏狀。

產品操作

1.西點轉化糖漿1932克、水1482克、沙拉油854克、奶油346克、卵磷脂7.4克一起加熱至沸騰。
 2.沖入粉1000克攪拌均勻。
3.拌勻的流心餡,隔水加熱至中心溫度達70℃,維持3-5分鐘即可(煮好的流心餡會產生稠度)。
 4.取出流心餡冷卻、放冷凍以後,即可包餡使用。

 

產品延伸及變化

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