發表時間:2021-02-04 15:08:22
即傳統又現代的~柯林街水果蛋糕~
愛慕者的範圍:遍及166个地區,囊括了192個國家
老顧客佔比:父傳子檔,有半數以上的比例
維持兩個甲子的單一配方
號稱裝在精美盒內的蛋糕,本身就是最好的廣告,因此從不做廣告,以一傳十,十百傳的口碑效應在傳颂
常在宴會、復活節、生日中會出现,做為聖誕節的應景食物,更是不可或缺的喜慶用蛋糕。
口碑上的獨特美味,來自於材料的精選,例如選用西班牙的樱桃及来自於夏威夷的鳯梨,更棒的是来自加州的新鲜核桃以重量级的比例分佈在蛋糕中,其他還加入葡萄乾、梅乾等等……呈现美味又健康的蛋糕,酌以美酒、茶、咖啡~如痴如醉,與仙者為伴的情境中。
老師傅衝動分析了,水果蛋糕的組合及配方的平衡,提供一則製作配方,供喜愛水果蛋糕的朋友参考:
高筋麵粉 80%
雪白奶油 60%
糖粉 40%
鹽 2%
蛋 60%
牛奶 10%
採用麵粉油脂拌合法.攪拌製作
装飾及裹入用水菓:
核挑 .胡桃 65%
葡萄乾 50%
梅乾 30%
桔皮 20%
樱桃 20%
风梨 25%
高筋麵粉 20%
堅果可直接使用,
乾性水果做覆水處理,
蜜餞水果清洗糖漬。
将處理好的水果,裹高筋麵粉備用。
除預留做表面装飾用的堅果.水果外,全部加入麵糊中拌勻,再分装於烤盤模型中。
爐温不宜高.中温即可,八吋圆型大约30~40分鐘可出爐。