柯林街水果蛋糕

發表時間:2021-02-04 15:08:22

即傳統又現代的~柯林街水果蛋糕~

愛慕者的範圍:遍及166个地區,囊括了192個國家

老顧客佔比:父傳子檔,有半數以上的比例

維持兩個甲子的單一配方

號稱裝在精美盒內的蛋糕,本身就是最好的廣告,因此從不做廣告,以一傳十,十百傳的口碑效應在傳颂

常在宴會、復活節、生日中會出现,做為聖誕節的應景食物,更是不可或缺的喜慶用蛋糕。

口碑上的獨特美味,來自於材料的精選,例如選用西班牙的樱桃及来自於夏威夷的鳯梨,更棒的是来自加州的新鲜核桃以重量级的比例分佈在蛋糕中,其他還加入葡萄乾、梅乾等等……呈现美味又健康的蛋糕,酌以美酒、茶、咖啡~如痴如醉,與仙者為伴的情境中。

老師傅衝動分析了,水果蛋糕的組合及配方的平衡,提供一則製作配方,供喜愛水果蛋糕的朋友参考:

高筋麵粉        80%

雪白奶油        60%

糖粉                40%

鹽                      2%

蛋                     60%

牛奶                10%

採用麵粉油脂拌合法.攪拌製作

装飾及裹入用水菓:

核挑 .胡桃        65%

葡萄乾             50%

梅乾                 30%

桔皮                 20%

樱桃                  20%   

风梨                 25%

高筋麵粉         20%

堅果可直接使用,

乾性水果做覆水處理,

蜜餞水果清洗糖漬。

将處理好的水果,裹高筋麵粉備用。

除預留做表面装飾用的堅果.水果外,全部加入麵糊中拌勻,再分装於烤盤模型中。

爐温不宜高.中温即可,八吋圆型大约30~40分鐘可出爐。

 

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